RECUPERACIÓN MUSCULAR. La percepción del sabor dulce se acentúa después de hacer deporte

El tenista brasileño Gustavo Kuerten. Foto: Alastair Gran

¿Dulce o salado? Cualquier persona respondería inmediatamente a esta pregunta, pero los atletas que acaban de realizar una actividad física no lo ven tan sencillo. La causa de su duda se encuentra en que, después de hacer deporte, la percepción del sabor dulce varía y es, durante un tiempo, mayor de lo habitual. Esto es lo que señala un nuevo estudio, que explica que las bebidas y productos azucarados parecen, tras el ejercicio, más dulces que en condiciones normales.

Después de realizar una actividad física es necesario que el deportista ingiera carbohidratos para recuperar las reservas perdidas y evitar la deshidratación. En este proceso el sentido del gusto parece jugar un papel importante. Un trabajo, realizado por un equipo de investigadores japoneses de la Universidad de Osaka, señala que cuando el atleta se dispone a reponer fuerzas, elige aquellos productos que le saben bien.

El estudio indica que, tras el deporte, las personas prefieren los alimentos salados porque la percepción de los sabores dulces se acentúa y la sensación dulzona de algunas bebidas resulta demasiado fuerte.

Para llevar a cabo la investigación, los autores metieron a diez ratas en jaulas en las que había dos botellas: una con agua destilada o una solución con un 0,4% de azúcar, mientras que la otra botella contenía una concentración con un 4% de azúcar. Las ratas corrían en una rueda durante dos horas.

La ingesta del líquido de las botellas se midió el día en que los animales realizaban el ejercicio así como el día anterior y posterior al mismo. Los resultados reflejaron que el consumo de la primera botella no varió en los tres días.

Sin embargo, las ratas bebieron menos cantidad de la solución con el 4% de azúcar después de hacer el ejercicio porque se volvieron más sensibles al sabor dulce.

Tras estos datos, difundidos en la reunión anual 'Experimental Biology 2004' de la American Physiological Society, celebrada en Washington (EEUU), los autores consideran que los fabricantes de alimentos específicos para el deporte deberían tener en cuenta la variación del sabor que experimentan los atletas a la hora de desarrollar sus productos.

 

Fuente: ISABEL F. LANTIGUA. El mundo salud / TrainerMed.com

 

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